做皮蛋瘦肉粥,皮蛋不要直接下鍋!多加1步,粥更濃香,還沒腥味

哈嘍大家好,這裡是簡食記!皮蛋瘦肉粥,一款誕生於廣東的傳統粥品,它還是風靡全國的一款粥,更是各大的粥店不可缺少的一款!它的魅力到底是什麼?令諸多吃貨為之迷戀,今兒咱們就來聊聊這皮蛋瘦肉粥!

說實話,要是你自己不動手製作的話,不會覺得這款粥有啥特別之處!小簡和朋友好幾次到粥店去吃,也覺得不是想像的那麼好喝!上週末下雨宅在家,閨女鬧騰著非要喝皮蛋粥。也許是現做現吃的原因,我發現自己做的皮蛋瘦肉粥,真的特別好喝,比粥店的強100倍都不止!

皮蛋瘦肉粥,為啥好喝?奇妙之處就在於這搭配,濃濃的米香包裹著嫩滑的瘦肉和皮蛋特殊的味道融合在一起,僅需一口,彷彿這一切的辛勞,都是值得的!皮蛋瘦肉粥想要好喝,還真需要幾個細節,大多數人都沒做對,小簡偷偷告訴你,少了這1步,米粥腥味很重!具體是哪些方面呢?您慢慢往下看……

1:米的選擇,做皮蛋粥最好是選用東北大米和糯米,兩種米搭配,做出來的粥更有層次感。這裡有一個小妙招,將米淘洗一遍,瀝乾水分之後裝進保鮮袋,放入冰箱冷凍一晚,第二天直接下鍋煮就行,口感更好更濃香,還會縮短煮制時間。

2:瘦肉的處理,做皮蛋瘦肉粥,最好是選用腱子肉,或者裡脊肉都可以,切好的肉絲不要直接上漿,先用清水清洗幾遍,再攥干水分,然後加入少許鹽,蛋清,澱粉攪勻,最後加入少許的食用油封住即可。這1步很重要,關乎著肉絲是否嫩滑。

3:煮米很關鍵,記住大米粥必須要沸水下鍋,然後再加入少許的食用油,用勺子不停攪拌,讓其更黏稠。米和水的最佳比例為,1:8,這樣煮好的粥黏稠度適中。

今天我用的是,生菜,香蔥!這生菜和皮蛋瘦肉粥很搭,生菜的清香不會掩蓋粥的濃香味。小簡提示,做皮蛋瘦肉粥切記不要放重色重味的青菜。說了這麼多,還是一步一步看步驟吧,做法很簡單,記住要點,絕對比粥店裡做的好喝……

所需食材:東北大米,糯米,皮蛋,裡脊肉絲,生菜,香蔥。

做法,1:裡脊肉絲處理好後,加入生抽,鹽,胡椒粉攪勻,再加入蛋清,澱粉攪勻,醃製30分鐘。

2:砂鍋內加入足量清水燒沸,下入冰凍過的大米和糯米,大火熬煮5分鐘,期間不停用勺子攪動,然後轉小火慢慢熬煮!

3:這時炒鍋內加入清水,放入皮蛋,加少許醋和鹽,煮4-5分鐘,撈出後切成小丁。

4:米粥煮好後下入肉絲煮3分鐘,再放入皮蛋煮4-5分鐘,加鹽,胡椒粉調味,撒上生菜絲,香蔥末攪勻即可。

最後總結:做皮蛋瘦肉粥時,切好的皮蛋直接下鍋煮是不對的,正確的做法是,先將整個皮蛋用沸水煮熟,煮的時候加點醋和鹽,用煮好的皮蛋再煲湯,就沒有那煩人的腥味,一定要多加這1步,很關鍵!


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