煮餃子時,萬不可直接下鍋!多加1步,餃子鮮嫩多汁,還不破皮

哈嘍大家好!餃子,大家並不陌生,誕生於1800多年以前,是地道的中國原創味道。對於生活在北方漢族的人來說,它還是重要的年性圖騰。愛吃的中國人為了吃到好吃的餃子,幾乎絞盡腦汁,也許是簡單質樸的,也許是工藝繁瑣的,這些匠心傳承的美食,只有懂生活的人才能心領神會……

煮餃子看似簡單,實則需要一丟丟小技巧,怎樣煮不會破皮?怎樣煮不粘鍋?怎樣煮湯汁更清澈?今天小簡就跟大家好好嘮嘮煮餃子那點事。在家煮速凍餃子時,有人用冷水有人用沸水?其實這都是不對,大廚教你正確做法,讓速凍餃子吃起來跟剛包好的一樣鮮美,一起看看我是怎麼做的吧……

第一:煮餃子一定要先煮皮,再煮餡,具體做法是,餃子下鍋之後,先不要著急蓋鍋蓋兒,要先把餃子皮煮熟了,再蓋上鍋蓋兒煮餡。這樣煮好的餃子,皮不會破,湯不會濁。

第二:剛包的水餃,要沸水下鍋,這樣能使餃子皮裡面的蛋白質迅速凝固,澱粉溶於水中,才不會破皮,不會粘連。速凍餃子,要溫水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,餃子慢慢化凍,才不會煮破皮,而且煮好的餃子更有嚼勁。

第三:煮餃子,一定要在水裡加點鹽和食用油,再就是餃子下鍋後,先不要攪動,水沸騰時再用鍋鏟順一個方向輕輕推動,這樣能有效地避免粘連或糊鍋底。在水裡加點醋,可以加快餃子的成熟速度。

第四:煮的時候一定要點水,就是水沸騰得很厲害時,要加入少許涼水,水再開時再加入涼水,這樣反覆3次,餃子差不多就熟了。這一招只對現包的餃子管用,速凍的就沒必要做這1步了。

第五:煮速凍餃子時,萬不可直接下鍋煮,先把餃子放在清水中浸泡2分鐘,再用溫水下鍋,一定要加這1步哦。其原理是,讓餃子有一個吸收水分的過程,達到初步解凍的效果,這樣煮好的餃子就不會破皮了。

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2019.12.14