味精有毒、致癌、治脫發,真相來了……

味精,廚房常見的調味品,有提鮮增味之功效。如今:味精有毒、致癌、治脫髮等說法遍佈整個網絡……

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味精真的有毒嗎?

味精在長期使用的過程中曾一度蒙受“不白之冤”。由於人們對味精的營養特性缺乏全面、科學的瞭解,認為味精沒有營養,甚至對人體有害。

一些人進餐後感到頭痛、胸悶、噁心、嘔吐、心悸、腹痛等不適就歸咎於味精,稱之為“味精症狀”。

此外,味精在長時間高溫情況下會轉變為谷氨酸鈉,不顯鮮味的同時還具有輕微的毒性,加之對“味精毒害健康”這類話題的反覆炒作,味精曾一度被懷疑是不可安全食用的增鮮調味品。

1973年FAO/WHO食品添加劑專家聯合組織一度規定,味精的ADI值0mg~120mg,即攝入量每天每千克人體體重不得超過120mg。

但國際上許多權威機構都做過味精的各種毒理試驗,到目前為止,還未發現味精在正常使用範圍內對人體有任何危害的依據,即證明食用味精是安全的。

1973年,聯合國食品法規委員會(CAC)把谷氨酸鈉歸入推薦的食品添加劑的A(I)類(安全型類)。

隨後在1987年荷蘭海牙舉行的第19屆聯合國糧農及世界衛生組織食品添加劑法規委員會會議正式宣佈,取消對味精食用加以限量的有關規定,並一致認為味精是食品風味的增強劑,使用是安全的。

美國食品藥品管理局(FDA)在蒐集了9000種以上的文獻和試驗數據後,又追加以新的動物試驗,得出了“在現在的使用量、使用方法條件下,長期食用味精對人體沒有任何障礙”的結論。

1999年,我國完成了味精的長期毒理試驗,這是我國首次獨立完成對國內味精的試驗,試驗得出與國際上一致的結論,即使用味精是安全的。

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味精有哪些營養及保健功效?

科學證明,味精進入人體後可以完全被消化吸收,並參與到正常的新陳代謝中,不會發生沉積。

味精在人體代謝過程中可生成谷氨酸,是構成蛋白質的氨基酸之一,人體體重的17%是蛋白質,而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸佔20%。因此食用味精不僅能起到調味增進食慾的作用,還能補充人體一定的營養素。

谷氨酸在體內具有重要的生理功能。由於其有補腦和保肝作用,在臨床上常用於治療某些神經性疾患(如癲癇病、神經衰弱)和肝病(如肝昏迷、肝功能受損),谷氨酸的藥理作用:

❖ 味精進入胃腸後很快就會分解出谷氨酸,在人身代謝過程中與酮酸發生氨基轉移作用合成其他氨基酸,對人體有益無害。

❖ 參與腦內蛋白質和糖代謝,促進腦細胞氧化過程。腦組織能氧化谷氨酸,而不能氧化其他氨基酸,當葡萄糖供應不足時,谷氨酸可作為腦組織的能源。

❖ 能與體內血氨結合成無毒的谷氨酰氨,使血氨下降,從而減輕肝昏迷症狀。

我國的味精均採用玉米、大米等糧食作物發酵釀製,純度能達到99.9%,為純天然發酵提取的綠色食品。
營養價值

味精在體內具有重要的生理功能,谷氨酸非人體必需氨基酸,但它參與許多代謝過程,因而具有較高的營養價值。

在人體內,谷氨酸能與血氨結合生成谷氨酰胺,解除組織代謝過程中所產生的氨毒害作用,可作為治療肝病的輔助藥物;谷氨酸還參與腦蛋白代謝和糖代謝,對改進和維持腦功能有益。

醫學價值

治療肝昏迷、肝功能損傷及各種原因的昏迷;對精神病、神經衰弱、癲癇病、小兒大腦發育不全等症有輔助治療作用。

據研究顯示:

每日服用一定量的谷氨酸鈉,可增強記憶、安定情緒、振奮精神、改善智力;適用於食慾不振、胃酸不足、營養不良等症。


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