香菜是天然解毒劑 簡單2招讓討厭它的人也敢吃

「老闆,貢丸湯一碗,不要加香菜!」去麵館小攤吃飯,應該常會聽到客人這麼說,明明名字叫香菜,但為什麼不愛吃香菜的人好像很多呢?

香菜又稱為芫荽,對許多人來說,是愛惡極為分明的一種蔬菜。喜歡的人覺得它可以為菜餚提味,清香去油膩;但討厭它的人甚至還找出研究,證明有OR6A2特定基因的人,會覺得它有臭蟲或肥皂的氣味,完全難以下嚥。

香菜富含營養價值,含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素,以及豐富的鈣、鐵、磷、鎂等,尤其是維生素C每100克高達63毫克,超過桃、梨和蘋果的含量,比番茄多3倍;胡蘿蔔素也比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍。

(香菜的維生素C比番茄高3倍。)

選香菜先看顏色 發黃就別吃

有人說香菜起源於西亞,也有人說是地中海地區,由張騫從西域帶回中國,清朝初期來到台灣。彰化北斗的產量高居全台,可以說是香菜的故鄉,雲林、台南、新北、宜蘭則有少量。基本上一年四季都能種植,盛產期約在中秋節後到清明節前,品質最好的時期則是在農曆過年前後。

香菜莖葉細嫩,容易枯黃、腐爛,而且也不易保存。因此,採購時要挑選葉片與莖部顏色翠綠,沒有損傷和病蟲害,菜梗沒有斷裂者為佳;腐爛、發黃的香菜不要食用,它已經沒有香氣,而且可能會產生毒素。

一般食用香菜都不會先煮過,因此好好清洗是重點。

買回家的香菜整理後裝進保鮮盒中,倒入蓋過香菜根部的足量冷水,放進冰箱冷藏,每2~3天更換一次清水,可以保存2~3週;或是分裝冷凍,需要時再解凍。

(香菜可為料理提味。)

有效清除體內毒素 少量攝取就足夠

雖然大家對香菜的喜好很兩極化,但它有助清除身體裡的有毒重金屬,促進血液循環,是天然的解毒劑,可以搭配食材,多次少量的攝取,每次吃一兩株就足夠。

它的特殊氣味,來自所含的醛類,要消除氣味,首先可以把香菜切碎,讓醛類加速分解,氣味消失。其次,加些水果、番茄、洋蔥把它打成醬料,是個不錯的辦法!

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2019.12.14