植物肉替代漢堡肉排後,下個目標竟想取代整隻牛?

近年,以植物性蛋白為原料的人造肉品漸邁向主流市場,替代肉品製造商Impossible Foods稱要在2035年前用純素肉品來取代所有肉類,Impossible Foods已推出純素香腸和牛排,未來還會產出純素雞肉、豬肉和魚肉,下一個產品以純素魚肉最有可能。

Impossible Foods在2019年度影響報告中特別指出過度捕撈已擾亂海洋和淡水生態,因此研製人造魚肉是最首要的任務,不過該公司還未釋出相關消息。

繼取代漢堡肉排 目標取代全牛肉部位

目前Impossible Foods的主打產品Impossible Burger推出至今,已在美國、香港、澳門和新加坡超過8000家餐廳中販售,Impossible Foods稱未來不會只專研漢堡肉排,而是往取代全牛肉部位的方向努力,目的是要解決畜牧業造成的環境問題,Impossible Foods認為高碳排的畜牧業無論是打著再生牧場、草飼牛或是採用減碳技術的名號,都不足以消化日益上升的肉食需求,也做不到環境永續。

再生牧場碳排放少 肉品與純素肉品共存之道

面對純素肉品這股勢不可擋的趨勢,以再生畜牧理念經營位在美國喬治亞州白橡樹牧場的主人Harris對於Impossible Foods誤解再生牧場感到驚訝,他稱白橡樹牧場是一個模仿大自然的小型生態圈,而且牧場土地是一個能儲存二氧化碳的天然空間。根據永續環境顧問公司Quantis研究指出,白橡樹牧場所產每公斤牛肉是負3.5公斤碳排放量。

另一方面,Impossible Foods製造肉品的原料是大豆蛋白,據Quantis報告顯示生產每公斤大豆的碳排放量是2公斤。而另一個製造替代肉品廠商Beyond Meat是以碗豆蛋白為原料,其生產每公斤豌豆的碳排統計有4公斤。對此,再生畜牧業者認為不該忽視食品科技對環境的影響,亦提出再生牧場所產的肉品和人造肉應共榮共存的觀點。

國際知名市調Coherent Market Insights預估2026年植物肉市場規模可達65億美元,至2040年替代性肉品將佔全球肉類市場60%。有傳統肉商也跟進這股趨勢,開始提供純素肉品,大型歐洲肉品供應商Vivera Foodgroup 2018年首次在400家連鎖超市推出40000盒純素肉品,上架後迅速銷售一空。Vivera Foodgroup執行長Willem van Weede說:「越來越多消費者發現『植物性肉』口感就像葷肉,而且對個人健康、環境保育和動物福祉都有正面影響。」

紛紛與大型連鎖店合作 人造肉市場具前瞻性

在人造肉市場競爭方面,大型速食連鎖店漢堡王與Impossible Foods聯合推出以人造牛肉為餡料的「不可能華堡」備受矚目,麥當勞與雀巢合作推出無肉漢堡Big vegetarian TS,肯德基則將替代雞肉餐點納入長期計劃中,但替代雞肉尚未問世,總裁Kevin Hochman表示還需評估人造雞肉對消費者的吸引力是否和牛肉一樣?另外,仍在觀望純素肉品市場發展的紐約Shake Shack漢堡店執行長Randy Garutti則表示目前不會把人造肉品列入菜單中,他承認初期被替代肉品看漲的銷售數字吸引,但現在他要確定這個數字會持續攀升。

不可否認的是純素肉品已是飲食趨勢,以Impossible Burger為例,Impossible Foods指出2019年第二季在亞洲地區銷售額成長了4倍之多,現在替代肉品仍以歐洲市場為大宗,但未來亞洲市場備受期待。

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2019.12.14