你愛吃的蟹棒,究竟是什麼?

蟹棒蟹棒,雖然名字裡有蟹,卻不是螃蟹肉做的,那究竟是什麼又是怎麼做成呢?今天就帶你一探究竟。

▐ 原料切割攪拌

蟹棒並不是由純螃蟹肉製作而成的,它的主要原料是黃線狹鱈的肉泥,也就是明太魚~為了調製出蟹肉味,還會加一些螃蟹脂肪、螃蟹肉泥等。原料準備好後,先將冷凍的肉泥切成塊。

你愛吃的蟹棒,究竟是什麼?
將切塊的肉泥和調料一起加進攪拌機裡,多次攪拌後,會得到質地細膩的肉泥,這個肉泥就是用來製作蟹棒胚子的。這些肉泥在塑形之前,先要用冰來降溫,保證表面的光滑。


周圍的冰塊用來保證肉泥的滑度

▐ 擠壓傳送

攪拌好的肉泥會像壓面條一樣被壓出來,同時用大約90℃的蒸汽蒸,形成厚度約為1毫米的薄片,再將薄片貼在滾軸上進行傳送,在傳送的過程中使其冷卻。


擠壓成薄片

在傳送帶上冷卻

▐ 製作壓痕

薄片會經過一個製造壓痕的機器,每隔1毫米壓一道痕。

▐ 捲起薄片

把薄片捲起來,就得到了一層一層的蟹棒胚子。

▐ 上色

在塑料膜上涂一層食用色素,上下兩層覆蓋在胚子上。

上下覆蓋著薄膜的胚子經過一個上下同時加熱的裝置,使色素附著在胚子上,做成蟹腿肉的紋理。

上下同時加熱

▐ 去膜

上好色的蟹棒會經過蒸汽加熱殺菌,之後為了保鮮,馬上用零下十度的空氣冷卻。冷卻好的蟹棒上下兩層的膜會被揭掉。

▐ 切割

▐ 分裝

切割好的蟹棒會掉進一個漏斗狀的裝置,分裝到包裝盒裡。

▐ 包裝

分裝好的蟹棒盒經過包裝機,上面用塑料薄膜覆蓋。

看到這裡,可能有人要說這和我平時常吃的蟹棒不一樣啊,別急,下面就介紹棒形蟹棒的製作過程。

▐ 上色

棒形蟹棒胚子的製作過程和前面都一樣,但從上色時就有不同了,它只使用一張塑料膜單面上色。


單面上色

▐ 切割

棒形蟹棒是帶著塑料膜切割的。

▐ 分裝

▐ 包裝抽真空

將蟹棒進行抽真空包裝,然後放入熱水加熱,再在冷水裡冷卻,就可以出廠了。


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